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高粱酒与玉米酒的差异在哪?

2022-04-20
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高粱酒与玉米酒的差异在哪?

高粱是出产白酒的主要原料。高粱酒以其色、香、味和风格,展现了深厚的酿酒文化所具有的深厚底蕴。

在我国,以高粱为原料蒸馏白酒已有七百多年的前史,以至于我们常说,“好酒离不开高粱”。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,主要的是高粱籽中含有单宁。

适量的单宁对发酵进程中有害微生物有抑制作用,能增加出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增加白酒的芳香风味。

"清蒸清"、"清蒸混"、"混蒸混"是白酒酿造的3个重要的配料工艺。"清蒸清"主要用于清香型曲酒的生产,浓香型大曲酒生产采用"混蒸混、续糟发酵法"工艺。

出产浓香型大曲酒的主要原料是高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等。制曲质料均以小麦为主,亦有增加部分大麦、豌豆的。

闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿制而成。

玉米是我们生活中常见的五谷粮食之一,玉米酒也叫包谷酒,玉米酒的度数有25-70度不等。玉米酒主要是以玉米为主原料来酿制,外观弄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甜美。玉米酒营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩。

固态发酵蒸馏是需求隔水蒸馏,将锅底置放清水,20斤以下,按粮食的1:1放入比方20斤玉米放入清水20斤将玉米放置在隔层上,要周密,假如有很大空地的话就蒸馏不出酒了,假如空地大了会导致水蒸气冲一些空地中直接冒上,就不能完成全蒸馏,假如不怕麻烦的话先将底锅的水烧开,然后先铺一层松散的放入好了,等有气冒出来的时再铺一层,并在冒气的地方多铺一些(分两次),以到达不从一两个气孔冒气蒸馏不全的状况,完成整体均匀的蒸馏。这样出酒才多。

整个进程的技能要领在于容器要干净;酒曲的多少比例得当,发酵的时间正好,这时出来的酒酿又甜又有酒的醇香。

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