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贵汇名酒:大曲酱香酒凭啥那么贵?

2022-04-20
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大曲酱香酒凭啥那么贵?

什么是大曲酱香酒?喝过酱香酒的朋友都知道,酱香型白酒按照出产工艺和品质高低,顺次可分为坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒、窜香酒四大类。其中,坤沙酒以高温大曲做为糖化发酵剂,进行固态发酵出产,因此又被称为大曲酱香酒。

大曲酱香酒,产自贵州省茅台镇7.5平方公里产区,取原料于当地,经一年一个出产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、五年以上储存,检验合格方可出厂。

大曲酱香酒为什么那么贵

【原料精】

贵州省茅台镇所产的红缨子糯高粱,是大曲酱香酒的原料,其颗粒小、皮厚、糯性好、耐蒸煮,价格是普通高粱的3-4倍。为了保障产品质量,大曲酱香酒坚持选用此种高粱,故而酿制成本较高。

【出酒率低】

茅台镇酿酒人中有句老话,叫做“五斤粮食一斤酒”。大曲酱香酒的出酒率较低,一斤粮食只能出二两酒,而浓香型白酒,原粮出酒率可以达到45%以上。物以稀为贵,大曲酱香酒的价格自然不低。

【工序多】

大曲酱香酒的工序复杂,且出产周期长。从原粮开始,“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”,为期一年,然后经过五年窖藏,进行勾兑、调配,一瓶酱香酒至少需五年才可出厂。“一年一酿,五年一出”,期间所消耗的出产成本、储存成本等都比较高。

【仿造难】

大曲酱香酒至今尚未找到主体香物质,其风格的建立只能通过不同年份、香型、次序、酒精浓度的基酒勾兑而成。所以,大曲酱香酒不添加香味成分(色素、甜味剂、香精等),也就排除了通过化学添加剂下降出产成本的可能。

【品质较高】

大曲酱香酒酒质微黄通明,酱香突出,绵柔醇厚,饮后空杯留香。

【存放久】

大曲酱香酒随着时间消逝会发生“老酒味”,客观上增添了其越陈越香的效果。一般来说,陈年酱酒色泽微黄、余味长,老酒味浓郁,酒质较好,价格也较高。

影响大曲酱香酒的价格因素还有很多,在此不一一列举。

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