发酵酒、蒸馏酒、配制酒，你还是傻傻分不清吗？
酒的种类繁复，没有人能说得上世界上终究有多少种酒。这是由于可用于酿酒的原料种类和品种很多，酿制方法和技术各异，也就形成了“酒”这一万紫千红，百花争艳，多姿多彩的大家庭。可是，咱们仍然可根据不同的类型，将酒进行分类。
酒的种类，按其性质基本上可分为三大类，即发酵酒，蒸馏酒与配制酒。
发 酵 酒
发酵酒是制酒原料经发酵后，并在容器内通过一段时间的窖藏而发生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般不高，一般不超过百分之十几。
发酵酒一般以用谷物、果汁等为原料，在无氧条件下，使用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分化，发生酒精和二氧化碳等代谢产物，并开释少数能量的进程。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。
蒸 馏 酒
蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，使用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。
蒸馏酒的制造进程一般包括原材料的破坏、发酵、蒸馏及陈酿四个进程，这类酒因通过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约分为白酒、白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒、金酒七种。
中国白酒，一般以高梁、小麦、玉米等质料经发酵、蒸馏、陈酿制成。白酒种类繁复，有多种分类方法。
配 制 酒
配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以物料呈色，香、味，通过规定的工艺进程分配而成。配制酒是以酿制酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种自然或人造的原料，经特定的工艺处理后形成的具有色、香、味、型的配制酒。
中国有许多的配制酒，如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。 国外配制酒种类繁复，有开胃酒、利口酒等。
