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优质酱香酒的核心是“以酒勾酒”

2024-01-04
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茅台镇传统工艺生产的这款美酒,在1965年的时候,才有了自己专有的名字--酱香型白酒。


“勾酒的起源”

那年春天。全国第一次白酒大会在泸州举办,茅台酒的大宗师季克良,发表了他的老师李兴发的研究成果——酱香酒史上里程碑之作:《我们是如何勾酒的》。

朴实的标题,却有厚重的灵魂。它揭示的酱香酒的缔造路径:用酒勾酒,用不同特质的酱香酒相互勾调,最终形成特定香味的酒体。


这次演讲,归纳了茅台酿酒大宗师李兴发的重大发现,区分了茅台酒的酱味、醇甜、窖底三种典型体。靠近窖底的老泥的原料,最后制成的酒是“窖底香”,中间的原料制成的酒属于“酱香”,而放置在最上面的原料制成的酒是“醇甜香”。

来自茅台镇的这款美酒,最终被命名为酱香型白酒。来自贵州省仁怀市茅台镇的名酒,确认了自己香型属性。50多年来,茅酒的口感品质始终在上乘,其原因正是与此相关。李兴发由此被称作“酱香之父”、白酒业的“勾兑大师”。

酱香酒在酿成之后,必须至少放三年,让酒体老熟。然后,再用年份更久的老酒去勾兑勾调,让口感滋味更加舒适,更加回味悠长。所以说,酱香酒的神奇在于,天酿一半,人调一半。所谓勾调,是技术更是艺术。

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造化钟神秀。赤水河,红土地,神妙的空气,甜糯的高粱,国酒之心……茅台镇的一切都为上天所眷顾,她自然优势无需赘述,稀缺、独特、不可复制。人们从秦汉时期,就用一种神秘的方法,酿造了醉倒世人的美酒。

独特的水,恒温的气候,丰富而又复杂的菌群,缔造了酱香酒不可超越的酒香和健康成分。有益于心脑血管,不伤肝,不口干,不头痛,品饮体验最舒适。

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