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蒸馏酒源起何时?

2022-04-20
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蒸馏酒源起何时?

中国蒸馏酒源起于何时?现今有东汉、唐、宋、元等若干来源说。但其中李时珍提出的蒸馏酒“自元时始创”的说法被大多数人接受,那么这种来源说终究缘何而起呢?

01蒸馏酒的来源说

宋朝以前,采用中国发酵法所获取的酒,酒精浓度难以超越20度。元朝时期,蒙古人远征中亚、西亚和欧洲,使得西方的蒸馏酒法传入中土。然后,酿酒者发又把欧洲人本来是蒸葡萄酒的器物,变成了蒸谷物酒。取得蒸馏酒法的元人,利用酒液中不同物质具有不同挥发性的特点,把易挥发的酒精蒸馏出来,取得了浓度约70%的蒸馏酒。元人蒸馏酿酒,先使用与黄酒类似的方法用酒曲发酵,继而蒸馏取酒。

02蒸馏酒发展缓慢

蒸馏酒前期在民间是被称为烧酒的。尽管烧酒已经有了,可是喝烧酒的人还是为数不多。当时明显的对峙不是烧酒和黄酒,而是南边生产的酒和北方生产的酒的对峙。

北酒地域广阔,以京、冀、鲁、豫为代表,地域广大之外,生产工艺传统,各地自行其是。而江南地区的黄酒制造就引入了新工艺,而且程序一致,有统一的酒谱条例问世。

因此,南酒很快可以构成整体风格,逐步在北方推广,到了清中期,南酒总算打败了北酒,成为贵重礼物。烧酒还只局限在布衣的饮用范围,官宦人家的饮酒时尚是喝当地所生产的黄酒。

03蒸馏酒的流行期

烧酒开始流行,却并不是由于口味影响,相反,经济起到了至关重要的效果。北酒中的烧酒态势开始超过黄酒是在清代中叶以后,社会上的喝酒风俗也开始向烧酒倾斜。有人认为其中主要原因在于:“黄酒的酒度低,但价格高,且大量饮用不易醉,因此总的喝酒成本很高。烧酒酒度高,容易入醉,所以饮用成本较之黄酒大为下降。”

与烧酒的扩张相对的,是这一时期的黄酒衰退。清末南北各省农民起义不断,战乱四起。绍兴黄酒进京的运河线路与南下的陆路交通时常被战事所阻断,加之黄酒自身不便于颠簸与长时间存放,使得销路严重受阻。

两个因素共同导致这一时期出现了烧坊数量和产值高峰。

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