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​为什么没有便宜的大曲酱香白酒?

2022-04-20
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为什么没有便宜的大曲酱香白酒?

白酒作为商品,其价格取决于产品的品牌张力,市场的供求关系和企业的竞争策略等多种因素,但是酱香型白酒之所以价格贵,重要原因还是其生产工艺复杂,酿造成本略高。

经常在某宝上看到一些出售低至9.9元的酱酒,打着酱酒的旗号;也经常接到一些卖酱酒的电话,称自己的酒是产自茅台镇,和茅台酒一样的酒质,但价格却是便宜到离谱。身为一个内行人,我自当这是一种骚扰电话,但身边很多朋友因了解得少,难免不为价格所动,还来咨询这个酒到底是不是真的。每次,茅台封坛酒小编都只告诫一句话:没有便宜的大曲酱香白酒。

01酱香型白酒的生产成本

产自茅台镇的大曲酱酒要经历两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒,整整一年的生产周期,然后贮存三年再用于勾调、灌装出厂。

以质优高粱为原料,用小麦制高温大曲做糖化发酵剂。高粱是产于当地的糯性高粱,俗称红缨子高粱,颗粒坚实饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%或以上的质优高粱,这种高粱成本高,而且一斤高粱只能酿二两酒。另外,小麦制成曲要经过3~5个月的折腾。

酱香型白酒用的窖池是条石筑的发酵窖,每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来,摊开、凉凉,再堆起来发酵。池外发酵完毕,再次放进窖池发酵。经过多次这样的过程,等窖池的混合物发酵,才可以出酒。

赖茅酒提醒一批发酵成熟的混合物要经过8次发酵的过程,才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次馏酒。

经过一年左右的时间,基酒才算生产完成。但是,这个时候的酒,还不能喝。经过几次蒸煮,出来了不同阶段的白酒,要分开存放,头酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。存放这些原酒,工艺叫贮存,需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。各家酒体味道的区别就在后一道工序:勾兑、调味。完成之后装坛封存,满一年,才算成熟。

02酱香型白酒的老酒成本

但是,五年就能喝到好酒吗?还是不可以的!若只是用刚产的一批酒来勾兑,根本就不能叫好酒,因为口味太新。想要让口味醇厚,须使用老酒。

一般说来,没有五年贮存的白酒做基酒,都谈不上是好酒。现在问题来了,酿友们要喝到好喝的酱香型白酒,就需要5年前的酒水。那么,5年前的酒水,是几年前开始酿造的呢?一个酒厂,没有十年酿酒历史,只能购进其他酒厂的老酒。而这样的老酒成本大。

03其他投资

一个稍有规模的酒厂,每年的环境保护排污费、水电、煤,还有人工工资、税收、窖池费用等等,到这一步,您觉得市场上的真正的酱香酒会便宜吗?

茅台封坛酒提醒除此之外,还有包装成本、人力成本、流通成本等等,这些因素综合决定了酱香型白酒的“高价”。

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